Дорогие читатели! Новогоднее настроение, красавица-елка, пышный стол. Рождество, Старый Новый год, Крещенье, святки. Если на это время еще припадает и один-два дня рождения, наш организм со временем устает и начинает давать сбой. Еще бы, ведь богатство праздничных столов настолько соблазняет изобилием, что мы волей-неволей оказываемся в плену своего желудка. Конечно, можно слепо последовать рекламе, глотнуть несколько таблеток "Мезима" и спокойно продолжать праздновать. Но если вы относитесь к категории тех людей, для которых собственное здоровье - залог успеха во всем, тогда попробуйте помочь организму справиться с большим количеством пищи, регулярно употребляя йогурт. Йогурт - продукт, который еще 10-15 лет очень редко появлялся в потребительской корзине россиян, а чаще не появлялось вообще. Между тем, сегодня трудно представить себе полноценный рабочий день без стаканчика живительного напитка. Семимильные шаги развития технического прогресса не мешают человечеству верить в легенды. И даже йогурт не остался в стороне от сказок. Согласно одной из легенд Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет. Исторические очерки упоминают, что в разгар Возрождения йогурт попадает во Францию. Страшный недуг короля Франциска I - кишечное расстройство не в состоянии излечить ни один придворный медик. Король угасает, страна с замиранием сердца следит за событиями. И вдруг, узнав о мучениях короля, турецкий султан посылает ему своего придворного врача. Медик прибывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом - рецептом изготовления йогурта, и вскоре король снова здоров и бодр! Йогурт приобретает славу очень эффективного средства лечения различных болезней, но долгие годы его рецепт не покидает дворцовых стен. Сегодня, йогурт является одним из главных продуктов в рационе народов Индии. Кроме того долгожители Кавказа и Балканского полуострова тоже регулярно употребляют этот напиток. А при чем здесь долголетие, спросите вы? Оказывается, около ста лет назад русский ученый Илья Мечников обнаружил прямую связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием. Именно он является автором теории самоотравления микробными и иными ядами. Организм человека устроен таким образом, что содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. После исследования образа жизни долгожителей России и Азии, ученый пришел к выводу, что те, кто прожил 100 и более лет, в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. В чем же секрет? Согласно теории, йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами - болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Именно поэтому, своим здоровьем долгожители обязаны молочнокислым бактериям, которые содержаться в йогурте и вытесняют бактерии гниения в кишечнике. Но и это не все целебные свойства продукта. Йогурт помогает в борьбе со старением, ведь молочная кислота, производимая йогуртом, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения. За один час молоко человеческим организмом переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.И все это благодаря тому, что молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, который усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко. Йогурт богат редкими витаминами. Кроме содержащихся в продукте белков, минеральных солей и ферментов, он насыщен еще и витаминами D и B12. После лечения антибиотиками, когда микрофлора кишечника разрушена, в рационе человека обязательно должен присутствовать йогурт, ведь он дает кишечным бактериям их любимую пишу - лактозу. Поистине уникальное свойство йогурта - это то, что он является природным антибиотиком. Целебный продукт способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки. А совсем недавно американские ученые обнаружили еще одно целебное свойство йогурта. Согласно результатам исследований, употребление йогурта помогает организму бороться с грибковыми инфекциями. Ацидофильная культура, содержащаяся в йогурте, способствует поддержанию нормальной бактериальной среды на слизистых. Доктор Мари-Ким Баннел, главный врач бостонской клиники "Брайгам & Нетмен" утверждает, что если вы отдаете предпочтение клюквенному йогурту с низким содержанием жира, это избавит вас и ваших детей от инфекций мочеиспускательного канала. Однако главным условием полезности йогурта является то, что в готовом продукте эти культуры должны быть живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта быть не менее 107 колоний на грамм. Как же выбрать из широкого ассортимента предлагаемой продукции наиболее полезный и свежий продукт? Все зависит от цели, с которой вы покупаете продукт. Одно дело - стремясь "разгрузить" организм после новогодних пиршеств, вы ищите "постную" замену сметане и майонезу, другое - вводите первый прикорм ребенку или восстанавливаетесь после тяжелой болезни. Основа у всех йогуртов одна: это кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного молока. Все остальные характеристик йогуртов - диетические, витаминизированные, легкие, "живые" подлежат строжайшему изучению в зависимости от цели употребления. Конечно, самый полезный продукт - это "живой" йогурт. Однако живую молочно-кислую палочку доносят до потребителя далеко не все сорта йогурта. И если ваша основная цель оздоровить организм и "помочь" кишечнику вымести гнилостные процессы из организма, следует искать именно "живой" продукт. Наличие живой молочно-кислой палочки можно обнаружить только у йогуртов с коротким сроком хранения - 72-х часов до 30 суток. Никто не утверждает, что в таких йогуртах совсем нет консервантов. Однако следует отметить, что при производстве такой продукт нагревают не более, чем на 80 градусов, поэтому и полезные микроорганизмы, и ферменты, и витамины остаются невредимыми. Вторая группа йогуртов это те, которые могут стоять на полках магазинов около полугода, нагревают до 160 градусов. Что и говорить, ведь при такой температуре разрушается не только молочнокислая флора, но и ферменты, и даже самые стойкие витамины. Так что выбирая йогурт, полагайтесь не только на его вкусовые качества, но и на полезность. А случись так, что в вашем магазине не найдется "живых" продуктов, попробуйте приготовить йогурт сами. Конечно, чтобы хорошо это делать, нужен некоторый опыт. Но опыт ведь приходит только с практикой. Поэтому берете идеально чистую посуду (! Чтобы предотвратить попадание ненужных видов бактерий) и за дело. И так, "живой" йогурт готовим из цельного молока (рыночного или пастеризованного с маленьким сроком хранения) и биодобавкой ProtoZymes. Молоко подогреть до температуры около 35-45 град.С - это идеальная температура для сквашивания йогурта. Если молоко кипятили, его необходимо остудить. 1 таблетка ProtoZymes растолочь в порошок Мелкую пудру порошка ProtoZymes засыпаем в стакан с теплым молоком (150-200 мл.). Тщательно размешиваем. Теперь влейте смесь "молочно-ProtoZymes" в теплое молоко и перемешайте. Очень важно сохранять температуру 35-45 град.С определенное время сквашивания (8-12 часов),чтобы,введенные в молоко, бактерии достигли своего полного "созревания". Вылейте получившуюся смесь в термос- он прекрасно выдержит необходимую температуру. Спустя 8-12 часов у вас должен получиться замечательный продукт! Если вы пользуетесь йогуртницей (кстати,отличный подарок на новый год), то сэкономите время приготовления йогурта на несколько часов - подогревать заранее молоко необязательно, и смесь выдерживается до сквашивания приблизительно 6-7 часов. Можно оставить смесь в теплой,нагретой до 38 град.С, духовке на ночь. В теплый летний день оставьте смесь в керамическом сосуде на солнце 5-6 часов. Сквашенное молоко должно принять консистенцию холодца (железообразную). Если сыворотка отделилась от молока, это значит, что йогурт передержали и у вас получился кефир. Его можно откинуть через тонкую ткань - будет очень вкусный низкокалорийный творожок. Как только молоко свернется, поставьте его в холодильник, закрыв крышкой. Готовый йогурт не очень густой, но в холодильнике он загустеет. Лучше употреблять продукт в течение 3-4 дней, далее йогурт считается старым,и его можно использовать в специальных рецептах. Йогурт используют в различных блюдах: для приготовления напитков,питательных овощных и фруктовых салатов, молочно-сливочных соусов, добавляют в майонез. Вы можете сквашивать следующие порции остатками предыдущего йогурта (70-100гр.на 1 литр молока). При повторном сквашивании достаточно 6-8 часов, не рекомендуется переквашивать йогурт больше 3-4 раза. Такой йогурт, уж поверьте, он никогда не сравнится с покупным ибо в нем точно не будет ни одного консерванта, ни одного красителя, подсластителя или ароматизатора. А посему он будет самым полезным. Вот только несколько замечательных свойств "живого" йогурта: Йогурт богат кальцием, магнием, белками, жирами, углеводами, фосфором, витаминами А, Д и комплексом витаминов группы В (В1,В2,В6,В12). Йогурт помогает росту кишечной палочки, дает кишечным бактериям их любимую пищу - лактозу, улучшает пищеварение и уничтожает вредные бактерии. Молочный белок в йогурте переварен бактериями, поэтому кальций и фосфор усваиваются гораздо быстрее , за 1 час молоко переваривается в кишечнике на 32%, а йогурт на 91%! Йогурт- естественный, натуральный антибиотик (эубиотик). Он уничтожает некоторые виды амеб и опасных бактерий (стафилококки, стрептококки). Йогурт - "праздник жизни" полезных бактерий! Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита!